2020-06-24
作者：通威
近日，北京新發(fā)地批發(fā)市場切割進(jìn)口三文魚的案板檢測到了新冠病毒，北京市應(yīng)急響應(yīng)級別由三級調(diào)至二級，一夜之間疫情防控升級，三文魚成了眾矢之的，北京、成都、杭州、廣州、鄭州等多地農(nóng)產(chǎn)品市場開展大規(guī)模排查，商超下架，品牌連鎖餐廳暫時(shí)停止供應(yīng)三文魚及其他生鮮刺身類菜品。從市場監(jiān)管部門到餐飲企業(yè)，從流通商到消費(fèi)者，不遺余力地第一時(shí)間斬?cái)嗳魏我唤z可疑的風(fēng)險(xiǎn)源頭，公眾草木皆兵的擔(dān)憂，已經(jīng)由一個(gè)品類的下架，逐漸蔓延至上游的水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)，進(jìn)而直接影響到海鮮乃至整個(gè)水產(chǎn)食品的消費(fèi)。
事實(shí)上，三文魚并不是一個(gè)科學(xué)名稱，而是業(yè)內(nèi)商品名稱的統(tǒng)稱，一直以來，民間和業(yè)界對于三文魚的分類界定爭論不止。2018年8月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，明確把虹鱒等鮭鱒魚納入三文魚范疇。然而，部分國內(nèi)消費(fèi)者和專家依然堅(jiān)持認(rèn)為，三文魚僅僅指的是生活在海水中的大西洋鮭和太平洋鮭，純粹在淡水中生存的虹鱒魚等淡水類鮭鱒魚類頂多算遠(yuǎn)親。也有餐飲資深從業(yè)者表示，虹鱒魚與大西洋鮭魚一樣，都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和不飽和脂肪酸。二者的區(qū)別，主要體現(xiàn)在口感風(fēng)味上。三文魚由于脂肪含量高因此口感要細(xì)膩爽滑一些，適合切厚片；虹鱒的肉質(zhì)“Q彈”、有嚼勁，適合切薄片。
目前，國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒魚價(jià)格在每公斤60元左右，而進(jìn)口三文魚的市場售價(jià)因產(chǎn)地不同而有所差別，但基本維持在每公斤200—250元。過去，國內(nèi)養(yǎng)殖鮭鱒魚沾進(jìn)口三文魚的光，作為一種優(yōu)質(zhì)魚類受到消費(fèi)者喜愛，此次卻廣受波及，國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)鮭鱒魚類銷售近乎停滯。
專家辟謠：新冠病毒不可能感染魚類等水生動物
6月16日，北京市第120場新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會及時(shí)披露，在本次新發(fā)地聚集性疫情相關(guān)的被污染的局部場所，通過檢測確實(shí)發(fā)現(xiàn)三文魚有被污染的情況，但是進(jìn)入到污染場所之前的三文魚，并沒有檢測出新冠肺炎病毒。
6月22日，《美國國家漁業(yè)協(xié)會對美國水產(chǎn)品食品安全的聲明》中指出，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織，以及所有主要國家食品安全政府機(jī)構(gòu)報(bào)告表示，海鮮和 COVID-19之間沒有任何聯(lián)系。簡而言之，人們不能通過吃水產(chǎn)品獲得COVID-19。針對中國家庭喜歡的進(jìn)口水產(chǎn)，中國國家疾控中心和國家建委相關(guān)專家發(fā)表了觀點(diǎn)，“到目前為止，沒有證據(jù)證明三文魚是冠狀病毒的起源或者是中間宿主。
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院水產(chǎn)病害防治學(xué)科首席科學(xué)家曾令兵研究員在近日中國網(wǎng)《農(nóng)業(yè)觀察》的采訪中也表示：從病毒學(xué)角度來分析，新冠病毒在傳播給人的過程中，如果存在中間宿主的話，一定是與人類生存空間有重疊的哺乳動物，包括野生與家養(yǎng)的哺乳動物;另一方面，由于病毒感染宿主對細(xì)胞表面受體的專一性，新冠病毒不可能感染魚類等水生動物。因此，水產(chǎn)品較之其他動物產(chǎn)品，更加安全可靠。需要清楚的是，新冠病毒不可能感染魚類等水生動物，但存在污染水生動物產(chǎn)品的可能。感染與污染完全是兩碼事，一字之差，謬之千里，必須區(qū)分開來。
理性抗疫，讓大眾吃得放心
疫情爆發(fā)以來，不時(shí)有關(guān)于水產(chǎn)品的謠言從各種渠道傳出，但事實(shí)上，科學(xué)可以證明水產(chǎn)品與新冠病毒毫無關(guān)聯(lián)。我國是漁業(yè)大國，是世界上最大的魚類生產(chǎn)國和出口國，魚類和漁業(yè)產(chǎn)品不僅是全球公認(rèn)的最健康食物，而且也屬于對自然環(huán)境影響較小的食物種類，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的2020《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》報(bào)告中指出，全球人均魚類消費(fèi)量已創(chuàng)下每年20.5公斤的新紀(jì)錄，有望進(jìn)一步增加的數(shù)據(jù)，使得魚類在全球糧食和營養(yǎng)安全中至關(guān)重要。
當(dāng)前，為了防止新冠病毒污染的食品進(jìn)入終端，多地衛(wèi)健委及市場監(jiān)管部門紛紛展開大規(guī)模排查，已再次嚴(yán)格要求農(nóng)貿(mào)市場、菜市場、餐飲店、單位食堂等場所防疫措施，全面規(guī)范開展環(huán)境消殺并加強(qiáng)監(jiān)測。6月17日，《生鮮畜禽、水產(chǎn)品加工及貯運(yùn)銷售新冠病毒防控衛(wèi)生規(guī)范》出爐，對生鮮畜禽及水產(chǎn)品生產(chǎn)及貯運(yùn)銷售企業(yè)安全防控措施提出了系列關(guān)健防控技術(shù)的建議性要求，以支持企業(yè)平穩(wěn)有序復(fù)產(chǎn)和安全生產(chǎn)及貯運(yùn)銷售。國家海關(guān)總署18日發(fā)布公告，通報(bào)重點(diǎn)進(jìn)口商品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)測情況，公告中稱檢測進(jìn)口肉類、水產(chǎn)品等樣品超3萬個(gè)，結(jié)果均為新冠病毒陰性。
消費(fèi)者應(yīng)該正確地理解到，在我國養(yǎng)殖、加工或者烹飪的水產(chǎn)品必須遵循當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局的檢驗(yàn)檢疫，以確保食品安全。隨著規(guī)?；皩I(yè)化進(jìn)程的加速，在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖從業(yè)者傾向于按照養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范和健康管理措施操作，從源頭保障水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。部分高端水產(chǎn)品推向市場的同時(shí)，也在積極探索建立產(chǎn)品可溯源機(jī)制，讓消費(fèi)者吃得放心。社會輿論更要客觀、科學(xué)地看待本次疫情新狀況帶來的影響，加強(qiáng)水產(chǎn)品安全知識的科普，理性防控，解除盲目恐慌。